What W strength is Molino Vigevano Pizza Piuma?

Molino Vigevano Pizza Piuma has a W strength of 220, classified as medium. This is ideal for medium fermentation times (8-24 hours) and Neapolitan-style pizza.

What hydration is recommended for Molino Vigevano Pizza Piuma?

The recommended hydration range for Molino Vigevano Pizza Piuma is 55–62%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Vigevano Pizza Piuma ferment?

Molino Vigevano Pizza Piuma has a recommended fermentation window of 2–4 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Vigevano Pizza Piuma?

Molino Vigevano Pizza Piuma contains 11.4% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Tipo 00MediaItalia

Pizza Piuma

Name: Pizza Piuma
Brand: Molino Vigevano

Molino Vigevano

Piuma significa pluma en italiano, y esta harina hace honor a su nombre. Una base de harina Tipo 00 enriquecida con leche en polvo, lecitina de soja y malta crea productos finales extremadamente suaves y ligeros con una porosidad fina y regular. Diseñada para tiempos de fermentación cortos cuando se necesita volumen y suavidad rápidamente. Ideal para focaccias genovesas y pugliesas, pizza en sartén, panecillos de hamburguesa y productos de rosticería. Nota: contiene derivados de leche y soja, no apta para personas con alergias.

Fuerza W

220W

Media

Relación P/L

0.55

Proteína

11.4%

Hidratación

55-62%

Hidratación óptima

Hidratación óptima: 55% – 62%

45%55%65%75%85%95%

55%Mín

62%Máx

Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.

Fermentación óptima: 2-4 horasa 22°C

Oficial

4h12h24h36h48h60h72h

2hMín

4hMáx

Harina de fermentación corta diseñada para producción rápida. La leche en polvo y la malta promueven el dorado y la suavidad.

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Ideal Para

Pizza a la Sartén DetroitUsar en la calculadora

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FocacciaUsar en la calculadora

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Pizza Clásica

Hidratación59.0%

Cantidad de bolas

Peso de la bola31 cm

Ingredientes

0/5

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Brioche

Brötchen

Panecillos de Hamburguesa

Especificaciones técnicas

Absorción	54%
Contenido de cenizas	0.5%

Molino Vigevano Pizza Piuma es una harina tipo 00, fuerza W220, 11.4% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–62%, y 54% de absorción. Piuma significa pluma en italiano, y esta harina hace honor a su nombre. Una base de harina Tipo 00 enriquecida con leche en polvo, lecitina de soja y malta crea productos finales extremadamente suaves y ligeros con una porosidad fina y regular. Diseñada para tiempos de fermentación cortos cuando se necesita volumen y suavidad rápidamente. Ideal para focaccias genovesas y pugliesas, pizza en sartén, panecillos de hamburguesa y productos de rosticería. Nota: contiene derivados de leche y soja, no apta para personas con alergias. Fermenta mejor durante 2–4 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fermentación corta diseñada para producción rápida. La leche en polvo y la malta promueven el dorado y la suavidad.

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