Molino Vigevano Pizza Piuma
MediaItalia
Pizza Piuma es la mezcla profesional de Molino Vigevano de harina de trigo blando Tipo 0 (97%) y leche en polvo. Tiene 11.4% de proteína y está hecha para focaccia suave, pan pizza y pan de hamburguesa. El molino recomienda una fermentación el mismo día de 4-6 horas. Disponible en sacos de 10 kg y 25 kg. Contiene trigo y leche.
Contiene: trigo 0 97% y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 27 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Pizza Piuma es la mezcla profesional de Molino Vigevano de harina de trigo blando Tipo 0 (97%) y leche en polvo. Tiene 11.4% de proteína y está hecha para focaccia suave, pan pizza y pan de hamburguesa. El molino recomienda una fermentación el mismo día de 4-6 horas. Disponible en sacos de 10 kg y 25 kg. Contiene trigo y leche.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Horneados con esta harina
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