Pizza Piuma
Molino Vigevano
Piuma significa pluma en italiano, y esta harina hace honor a su nombre. Una base de harina Tipo 00 enriquecida con leche en polvo, lecitina de soja y malta crea productos finales extremadamente suaves y ligeros con una porosidad fina y regular. Diseñada para tiempos de fermentación cortos cuando se necesita volumen y suavidad rápidamente. Ideal para focaccias genovesas y pugliesas, pizza en sartén, panecillos de hamburguesa y productos de rosticería. Nota: contiene derivados de leche y soja, no apta para personas con alergias.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 2-4 horasa 22°C
OficialHarina de fermentación corta diseñada para producción rápida. La leche en polvo y la malta promueven el dorado y la suavidad.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma es una harina tipo 00, fuerza W220, 11.4% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–62%, y 54% de absorción. Piuma significa pluma en italiano, y esta harina hace honor a su nombre. Una base de harina Tipo 00 enriquecida con leche en polvo, lecitina de soja y malta crea productos finales extremadamente suaves y ligeros con una porosidad fina y regular. Diseñada para tiempos de fermentación cortos cuando se necesita volumen y suavidad rápidamente. Ideal para focaccias genovesas y pugliesas, pizza en sartén, panecillos de hamburguesa y productos de rosticería. Nota: contiene derivados de leche y soja, no apta para personas con alergias. Fermenta mejor durante 2–4 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fermentación corta diseñada para producción rápida. La leche en polvo y la malta promueven el dorado y la suavidad.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture