Molino Vigevano Pizza Piuma
MediumItalië
Pizza Piuma is Molino Vigevano's professionele mix van Tipo 0 zachte tarwebloem (97%) en melkpoeder. Het heeft 11,4% eiwit en is gemaakt voor zachte focaccia, pan pizza en hamburgerbroodjes. De molen beveelt fermentatie op dezelfde dag van 4-6 uur aan. Verkrijgbaar in zakken van 10 kg en 25 kg. Bevat tarwe en melk.
Bevat: tarwe 0 97%, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Pizza Piuma is Molino Vigevano's professionele mix van Tipo 0 zachte tarwebloem (97%) en melkpoeder. Het heeft 11,4% eiwit en is gemaakt voor zachte focaccia, pan pizza en hamburgerbroodjes. De molen beveelt fermentatie op dezelfde dag van 4-6 uur aan. Verkrijgbaar in zakken van 10 kg en 25 kg. Bevat tarwe en melk.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza Piuma vs 0 Manitoba
Sterkte
MediumZeer Sterk · W 370Proteïne
11.4%14.5%+3.1%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CPizza Piuma vs 0 Manitoba
Pizza Piuma | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Zeer Sterk · W 370 |
Proteïne | 11.4% | 14.5%+3.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |