Pizza Piuma
Molino Vigevano
Piuma betekent veer in het Italiaans, en deze bloem doet zijn naam eer aan. Een Type 00 basis verrijkt met melkpoeder, sojalecithine en mout creëert extreem zachte, lichte eindproducten met een fijne, regelmatige porositeit. Ontworpen voor korte fermentatietijden wanneer je snel volume en zachtheid nodig hebt. Ideaal voor Genovese en Pugliese focaccia's, panpizza, hamburgerbroodjes en rotisserieproducten. Let op: bevat melkderivaten en soja - niet geschikt voor mensen met allergieën.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 2-4 uurom 22°C
OfficieelBloem met korte rijstijd, ontworpen voor snelle productie. Melkpoeder en mout bevorderen bruining en zachtheid.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 54% |
Asgehalte | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma is een type 00 bloem, W220 sterkte, 11.4% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 54% absorptie. Piuma betekent veer in het Italiaans, en deze bloem doet zijn naam eer aan. Een Type 00 basis verrijkt met melkpoeder, sojalecithine en mout creëert extreem zachte, lichte eindproducten met een fijne, regelmatige porositeit. Ontworpen voor korte fermentatietijden wanneer je snel volume en zachtheid nodig hebt. Ideaal voor Genovese en Pugliese focaccia's, panpizza, hamburgerbroodjes en rotisserieproducten. Let op: bevat melkderivaten en soja - niet geschikt voor mensen met allergieën. Het fermenteert het beste gedurende 2–4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met korte rijstijd, ontworpen voor snelle productie. Melkpoeder en mout bevorderen bruining en zachtheid.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture