Pandough
Pizza Piuma

KözepesFlag of ITOlaszország

Piuma means feather in Italian, and this flour lives up to its name. A Type 00 base enriched with powdered milk, soy lecithin, and malt creates extremely soft, light end products with fine, regular porosity. Designed for short fermentation times when you need volume and softness fast. Ideal for Genovese and Pugliese focaccias, pan pizza, burger buns, and rotisserie products. Note: contains milk derivatives and soy - not suitable for those with allergies.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Piuma means feather in Italian, and this flour lives up to its name. A Type 00 base enriched with powdered milk, soy lecithin, and malt creates extremely soft, light end products with fine, regular porosity. Designed for short fermentation times when you need volume and softness fast. Ideal for Genovese and Pugliese focaccias, pan pizza, burger buns, and rotisserie products. Note: contains milk derivatives and soy - not suitable for those with allergies.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Vigevano Pizza Piuma liszthez?

A(z) Molino Vigevano Pizza Piuma javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Vigevano Pizza Piuma leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

Molino Vigevano Pizza Piuma kelesztési tartománya

A(z) Molino Vigevano Pizza Piuma katalógus szerinti időablaka 12–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
54%
Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!

Molino Vigevano Pizza Piuma: Hidratáltság és kelesztés | Pandough