Molino Vigevano Pizza Piuma
中力イタリア
Pizza PiumaはMolino Vigevanoの業務用ブレンドで、Tipo 0ソフト小麦粉（97%）と粉乳を配合。タンパク質11.4%で、柔らかいフォカッチャ、型焼きピザ、ハンバーガーバンズ向け。製粉所は4-6時間の当日発酵を推奨。10kgと25kg袋で提供。小麦、乳成分を含む。
原材料： 小麦 0 97% その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.4%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Pizza PiumaはMolino Vigevanoの業務用ブレンドで、Tipo 0ソフト小麦粉（97%）と粉乳を配合。タンパク質11.4%で、柔らかいフォカッチャ、型焼きピザ、ハンバーガーバンズ向け。製粉所は4-6時間の当日発酵を推奨。10kgと25kg袋で提供。小麦、乳成分を含む。
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
この小麦粉を使ったベイク
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