Pizza Piuma
Molino Vigevano
イタリア語で「羽」を意味する「Piuma」の名にふさわしい小麦粉。Type 00をベースに、粉乳、大豆レシチン、麦芽を配合することで、きめ細かく均一な気泡を持つ、極めて柔らかく軽い仕上がりに。ボリュームと柔らかさを素早く出したい短時間発酵向けに設計されているよ。ジェノヴァ風やプーリア風のフォカッチャ、パンピザ、バーガーバンズ、惣菜パンに最適。※乳製品と大豆を含んでいるため、アレルギーのある方はご注意を。
最適な加水率: 55% – 62%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 2-4 時間温度 22°C
公式短時間発酵でスピーディーに作りたい時用の小麦粉。粉乳と麦芽がきれいな焼き色と柔らかさをプラスしてくれる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piumaはタイプ00の小麦粉, 強度 W220, タンパク質 11.4%, P/L比 0.55, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 54%です。 イタリア語で「羽」を意味する「Piuma」の名にふさわしい小麦粉。Type 00をベースに、粉乳、大豆レシチン、麦芽を配合することで、きめ細かく均一な気泡を持つ、極めて柔らかく軽い仕上がりに。ボリュームと柔らかさを素早く出したい短時間発酵向けに設計されているよ。ジェノヴァ風やプーリア風のフォカッチャ、パンピザ、バーガーバンズ、惣菜パンに最適。※乳製品と大豆を含んでいるため、アレルギーのある方はご注意を。 常温（22°C）で2〜4時間発酵させるのが最適です。 短時間発酵でスピーディーに作りたい時用の小麦粉。粉乳と麦芽がきれいな焼き色と柔らかさをプラスしてくれる。
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