Molino Vigevano Pizza Piuma
StředníItálie
Pizza Piuma is Molino Vigevano's professional blend of Tipo 0 soft wheat flour (97%) and milk powder. It has 11.4% protein and is made for soft focaccia, pan pizza and burger buns. The mill recommends same-day fermentation of 4-6 hours. Available in 10 kg and 25 kg sacks. Contains wheat and milk.
Obsahuje: pšenice 0 97%, ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 27 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Pizza Piuma is Molino Vigevano's professional blend of Tipo 0 soft wheat flour (97%) and milk powder. It has 11.4% protein and is made for soft focaccia, pan pizza and burger buns. The mill recommends same-day fermentation of 4-6 hours. Available in 10 kg and 25 kg sacks. Contains wheat and milk.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Výtvory s touto moukou
Načítání...