Pizza Piuma
Molino Vigevano
이탈리아어로 Piuma는 깃털을 의미하며, 이 밀가루는 그 이름에 걸맞습니다. 분유, 대두 레시틴, 맥아로 강화된 Type 00 베이스는 미세하고 균일한 기공을 가진 매우 부드럽고 가벼운 최종 제품을 만듭니다. 빠르게 부피와 부드러움을 얻어야 할 때 짧은 발효 시간을 위해 설계되었습니다. 제노베제 및 풀리아식 포카치아, 팬 피자, 햄버거 번, 로티세리 제품에 이상적입니다. 참고: 우유 유도체와 콩을 함유하고 있으므로 알레르기가 있는 분에게는 적합하지 않습니다.
최적 가수율: 55% – 62%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 2-4 시간온도 22°C
공식빠른 생산을 위한 짧은 발효 밀가루. 분유와 맥아는 갈변과 부드러움을 촉진합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 54% |
회분 함량 | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma은(는) 00 타입 밀가루, W220 강도, 11.4% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 54% 흡수율입니다. 이탈리아어로 Piuma는 깃털을 의미하며, 이 밀가루는 그 이름에 걸맞습니다. 분유, 대두 레시틴, 맥아로 강화된 Type 00 베이스는 미세하고 균일한 기공을 가진 매우 부드럽고 가벼운 최종 제품을 만듭니다. 빠르게 부피와 부드러움을 얻어야 할 때 짧은 발효 시간을 위해 설계되었습니다. 제노베제 및 풀리아식 포카치아, 팬 피자, 햄버거 번, 로티세리 제품에 이상적입니다. 참고: 우유 유도체와 콩을 함유하고 있으므로 알레르기가 있는 분에게는 적합하지 않습니다. 실온 (22°C)에서 2–4시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 빠른 생산을 위한 짧은 발효 밀가루. 분유와 맥아는 갈변과 부드러움을 촉진합니다.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture