Pizza Piuma
Molino Vigevano
Piuma signifie plume en italien, et cette farine porte bien son nom. Sa base de Type 00 enrichie en lait en poudre, lécithine de soja et malt permet d'obtenir des produits finis extrêmement moelleux et légers, avec une porosité fine et régulière. Conçue pour des temps de fermentation courts lorsque tu as besoin de volume et de moelleux rapidement. Idéale pour les focaccias génoises et des Pouilles, la pizza sur plaque, les pains à burger et les produits de rôtisserie. Attention : contient des dérivés de lait et du soja – ne convient pas aux personnes allergiques.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 2-4 heuresà 22°C
OfficielFarine à temps de levée court conçue pour une production rapide. Le lait en poudre et le malt favorisent le brunissement et le moelleux.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma est une farine de type 00, force de W220, 11.4 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 54 % d'absorption. Piuma signifie plume en italien, et cette farine porte bien son nom. Sa base de Type 00 enrichie en lait en poudre, lécithine de soja et malt permet d'obtenir des produits finis extrêmement moelleux et légers, avec une porosité fine et régulière. Conçue pour des temps de fermentation courts lorsque tu as besoin de volume et de moelleux rapidement. Idéale pour les focaccias génoises et des Pouilles, la pizza sur plaque, les pains à burger et les produits de rôtisserie. Attention : contient des dérivés de lait et du soja – ne convient pas aux personnes allergiques. Il fermente de manière optimale pendant 2–4 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à temps de levée court conçue pour une production rapide. Le lait en poudre et le malt favorisent le brunissement et le moelleux.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture