Molino Vigevano Pizza Piuma
MoyenneItalie
Pizza Piuma est le mélange professionnel de farine de blé tendre type 0 (97%) et de lait en poudre. Elle a 11,4% de protéines et est conçue pour les focaccias moelleuses, les pizzas en plaque et les pains à burger. Le moulin recommande une fermentation le jour même de 4 à 6 heures. Disponible en sacs de 10 kg et 25 kg. Contient du blé et du lait.
Contient : blé 0 97% et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Pizza Piuma est le mélange professionnel de farine de blé tendre type 0 (97%) et de lait en poudre. Elle a 11,4% de protéines et est conçue pour les focaccias moelleuses, les pizzas en plaque et les pains à burger. Le moulin recommande une fermentation le jour même de 4 à 6 heures. Disponible en sacs de 10 kg et 25 kg. Contient du blé et du lait.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Fournées avec cette farine
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