Molino Vigevano Pizza Piuma
MellanItalien
Pizza Piuma är Molino Vigevanos professionella blandning av Tipo 0 mjukvetemjöl (97%) och mjölkpulver. Det har 11,4% protein och är gjort för mjuk focaccia, pan pizza och hamburgerbröd. Kvarnen rekommenderar samma-dag-jäsning på 4-6 timmar. Finns i 10 kg och 25 kg säckar. Innehåller vete och mjölk.
Innehåller: vete 0 97%, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,4% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Pizza Piuma är Molino Vigevanos professionella blandning av Tipo 0 mjukvetemjöl (97%) och mjölkpulver. Det har 11,4% protein och är gjort för mjuk focaccia, pan pizza och hamburgerbröd. Kvarnen rekommenderar samma-dag-jäsning på 4-6 timmar. Finns i 10 kg och 25 kg säckar. Innehåller vete och mjölk.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Bakat med detta mjöl
Laddar...