Pizza Piuma
Molino Vigevano
Piuma bedeutet Feder auf Italienisch, und dieses Mehl macht seinem Namen alle Ehre. Eine Type 00 Basis angereichert mit Milchpulver, Sojalecithin und Malz erzeugt extrem weiche, leichte Endprodukte mit feiner, regelmäßiger Porung. Entwickelt für kurze Gärzeiten, wenn Sie schnell Volumen und Weichheit benötigen. Ideal für Genueser und Apulische Focaccia, Pan Pizza, Burger Buns und Rotisserie-Produkte. Hinweis: Enthält Milchderivate und Soja – nicht geeignet für Allergiker.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 2-4 Stundenbei 22°C
OffiziellKurztrieb-Mehl für schnelle Herstellung. Milchpulver und Malz fördern Bräunung und Zartheit.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 54% |
Aschegehalt | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 11.4% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 54% Wasseraufnahme. Piuma bedeutet Feder auf Italienisch, und dieses Mehl macht seinem Namen alle Ehre. Eine Type 00 Basis angereichert mit Milchpulver, Sojalecithin und Malz erzeugt extrem weiche, leichte Endprodukte mit feiner, regelmäßiger Porung. Entwickelt für kurze Gärzeiten, wenn Sie schnell Volumen und Weichheit benötigen. Ideal für Genueser und Apulische Focaccia, Pan Pizza, Burger Buns und Rotisserie-Produkte. Hinweis: Enthält Milchderivate und Soja – nicht geeignet für Allergiker. Optimale Gärung über 2–4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kurztrieb-Mehl für schnelle Herstellung. Milchpulver und Malz fördern Bräunung und Zartheit.
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