Molino Vigevano Pizza Piuma
MittelItalien
Pizza Piuma ist Molino Vigevanos professionelle Mischung aus Weichweizenmehl Tipo 0 (97%) und Milchpulver. Es hat 11,4% Protein und ist für weiche Focaccia, Pan Pizza und Burger Buns gemacht. Die Mühle empfiehlt eine Gärung von 4-6 Stunden am selben Tag. Erhältlich in 10 kg und 25 kg Säcken. Enthält Weizen und Milch.
Enthält: Weizen 0 97%, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pizza Piuma ist Molino Vigevanos professionelle Mischung aus Weichweizenmehl Tipo 0 (97%) und Milchpulver. Es hat 11,4% Protein und ist für weiche Focaccia, Pan Pizza und Burger Buns gemacht. Die Mühle empfiehlt eine Gärung von 4-6 Stunden am selben Tag. Erhältlich in 10 kg und 25 kg Säcken. Enthält Weizen und Milch.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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