Pandough
Pizza Piuma
Typ 00MittelFlag of ITItalien

Pizza Piuma

Molino Vigevano

Piuma bedeutet Feder auf Italienisch, und dieses Mehl macht seinem Namen alle Ehre. Eine Type 00 Basis angereichert mit Milchpulver, Sojalecithin und Malz erzeugt extrem weiche, leichte Endprodukte mit feiner, regelmäßiger Porung. Entwickelt für kurze Gärzeiten, wenn Sie schnell Volumen und Weichheit benötigen. Ideal für Genueser und Apulische Focaccia, Pan Pizza, Burger Buns und Rotisserie-Produkte. Hinweis: Enthält Milchderivate und Soja – nicht geeignet für Allergiker.

W-Wert
220W
Mittel
P/L-Verhältnis
0.55
Protein
11.4%
Hydratation
55-62%
Optimale Hydratation

55% – 62%

45%65%85%95%
55%Min.
62%Max.

Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.

2-4 Stundenbei 22°C

Offiziell
4h24h48h72h
2hMin.
4hMax.

Kurztrieb-Mehl für schnelle Herstellung. Milchpulver und Malz fördern Bräunung und Zartheit.

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Am besten geeignet für

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Focaccia
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Pizza Classica

Hydratation59.0%
Kugelanzahl
Kugelgewicht31 cm

Zutaten

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Brioche
Brioche
Brötchen
Brötchen
Burger-Brötchen
Burger-Brötchen

Technische Daten

Wasseraufnahme
54%
Aschegehalt
0.5%

Molino Vigevano Pizza Piuma ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 11.4% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 54% Wasseraufnahme. Piuma bedeutet Feder auf Italienisch, und dieses Mehl macht seinem Namen alle Ehre. Eine Type 00 Basis angereichert mit Milchpulver, Sojalecithin und Malz erzeugt extrem weiche, leichte Endprodukte mit feiner, regelmäßiger Porung. Entwickelt für kurze Gärzeiten, wenn Sie schnell Volumen und Weichheit benötigen. Ideal für Genueser und Apulische Focaccia, Pan Pizza, Burger Buns und Rotisserie-Produkte. Hinweis: Enthält Milchderivate und Soja – nicht geeignet für Allergiker. Optimale Gärung über 2–4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kurztrieb-Mehl für schnelle Herstellung. Milchpulver und Malz fördern Bräunung und Zartheit.

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