Pizza Piuma
Molino Vigevano
Piuma po włosku znaczy pióro, a ta mąka w pełni zasługuje na swoją nazwę. Baza typu 00 wzbogacona mlekiem w proszku, lecytyną sojową i słodem tworzy niezwykle miękkie i lekkie produkty końcowe o drobnej, regularnej porowatości. Stworzona z myślą o krótkich czasach fermentacji, gdy potrzebujesz szybko uzyskać objętość i miękkość. Idealna do focacci genueńskiej i pugliese, pizzy pan, bułek do burgerów oraz produktów z rożna. Uwaga: produkt zawiera pochodne mleka i soję – nieodpowiedni dla osób z alergiami.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 2-4 godzinw 22°C
OficjalneKrótko dojrzewająca mąka przeznaczona do szybkiej produkcji. Mleko w proszku i słód sprzyjają rumienieniu i miękkości.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma to mąka typu 00, o sile W220, 11.4% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 55–62%, i 54% absorpcji. Piuma po włosku znaczy pióro, a ta mąka w pełni zasługuje na swoją nazwę. Baza typu 00 wzbogacona mlekiem w proszku, lecytyną sojową i słodem tworzy niezwykle miękkie i lekkie produkty końcowe o drobnej, regularnej porowatości. Stworzona z myślą o krótkich czasach fermentacji, gdy potrzebujesz szybko uzyskać objętość i miękkość. Idealna do focacci genueńskiej i pugliese, pizzy pan, bułek do burgerów oraz produktów z rożna. Uwaga: produkt zawiera pochodne mleka i soję – nieodpowiedni dla osób z alergiami. Najlepiej fermentuje przez 2–4 godzin w temp. pokojowa (22°C). Krótko dojrzewająca mąka przeznaczona do szybkiej produkcji. Mleko w proszku i słód sprzyjają rumienieniu i miękkości.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture