Molino Vigevano Pizza Piuma
ŚredniaWłochy
Pizza Piuma to profesjonalna mieszanka Molino Vigevano mąki pszennej miękkiej typu 0 (97%) i mleka w proszku. Zawiera 11.4% białka i jest przeznaczona do miękkiej focacci, pizzy na blasze i bułek do burgerów. Młyn poleca fermentację tego samego dnia 4-6 godzin. Dostępna w workach 10 kg i 25 kg. Zawiera pszenicę i mleko.
Zawiera: pszenica 0 97% i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Pizza Piuma to profesjonalna mieszanka Molino Vigevano mąki pszennej miękkiej typu 0 (97%) i mleka w proszku. Zawiera 11.4% białka i jest przeznaczona do miękkiej focacci, pizzy na blasze i bułek do burgerów. Młyn poleca fermentację tego samego dnia 4-6 godzin. Dostępna w workach 10 kg i 25 kg. Zawiera pszenicę i mleko.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza Piuma vs 0 Manitoba
Siła
ŚredniaBardzo mocna · W 370Białko
11.4%14.5%+3.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CPizza Piuma vs 0 Manitoba
Pizza Piuma | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Bardzo mocna · W 370 |
Białko | 11.4% | 14.5%+3.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |