Molino Vigevano Oro Fibra Uno
Forte
Molino Vigevano Oro Fibra Uno è una farina professionale di grano tenero Tipo 1 con 2% di farina di germe di grano. È destinata a pizza in teglia, pizza tonda, pane e biscotti. Contiene 13,2% di proteine. Il suo range W è 290-310 e il suo range P/L è 0,7-0,9.
Contiene: grano tenero 1 e germe di grano 2%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 13,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Vigevano Oro Fibra Uno è una farina professionale di grano tenero Tipo 1 con 2% di farina di germe di grano. È destinata a pizza in teglia, pizza tonda, pane e biscotti. Contiene 13,2% di proteine. Il suo range W è 290-310 e il suo range P/L è 0,7-0,9.
Panificazioni con questa farina
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Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.800.60-0.20Proteine
13.2%—Idratazione
——Maturazione
——Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Oro Fibra Uno | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Proteine | 13.2% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |