Molino Vigevano Oro Fibra Uno
Mocna
Molino Vigevano Oro Fibra Uno to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 1 z 2% mąki z zarodków pszennych. Jest przeznaczona do pizzy na blasze, pizzy okrągłej, chleba i ciastek. Zawiera 13.2% białka. Jej zakres W to 290-310, a zakres P/L to 0.7-0.9.
Zawiera: pszenica 1 i zarodki pszenne 2%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 13,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Vigevano Oro Fibra Uno to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 1 z 2% mąki z zarodków pszennych. Jest przeznaczona do pizzy na blasze, pizzy okrągłej, chleba i ciastek. Zawiera 13.2% białka. Jej zakres W to 290-310, a zakres P/L to 0.7-0.9.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
0.800.60-0.20Białko
13.2%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Oro Fibra Uno | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Białko | 13.2% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |