Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
MocnaWłochy
Mieszanka Antiqua Typ 1, semoliny durum re-mielonej, mąki z pszenicy palonej i czarnego sezamu do chleba i pizzy. Deklarowana siła: W 290-310.
Zawiera: pszenica 1, pszenica durum (semolina), pszenica i nasiona
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka Antiqua Typ 1, semoliny durum re-mielonej, mąki z pszenicy palonej i czarnego sezamu do chleba i pizzy. Deklarowana siła: W 290-310.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
0.60—Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Grano Arso | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |