Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
StarkItalien
Mischung aus Antiqua Typ 1, wiedervermahlenem Durumgrieß, verbranntem Weizenmehl und schwarzem Sesam für Brot und Pizza. Angegebene Stärke: W 290-310.
Enthält: Weizen 1, Hartweizen (Grieß), Weizen und Saaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mischung aus Antiqua Typ 1, wiedervermahlenem Durumgrieß, verbranntem Weizenmehl und schwarzem Sesam für Brot und Pizza. Angegebene Stärke: W 290-310.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Stärke
Stark · W 300Stark · W 300P/L
0.60—Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Grano Arso | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 300 | Stark · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |