Molino Denti Infibra Tipo 1 W300

StarkItalien

Molino Denti Infibra Tipo 1 W300: Weichweizenmehl Tipo 1 mit gerösteten Weizenkeimen für Brot, Pizza und Focaccia mit mittlerer Fermentation. Die Mühle gibt W 300 an und veröffentlicht keine Protein- oder P/L-Werte. Verkauft in 1-kg-, 5-kg- und 25-kg-Beuteln über den eigenen Shop der Mühle in Italien.

Enthält: Weizen 1, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 300 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Infibra Tipo 1 W300

Das Katalogfenster für Molino Denti Infibra Tipo 1 W300 ist 0–47 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.