Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
StarktItalien
Blandning av Antiqua Typ 1, ommalet durumsemolinamjöl, bränt vetemjöl och svart sesam för bröd och pizza. Angiven styrka: W 290-310.
Innehåller: vete 1, durumvete (semolina), vete, fröer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Blandning av Antiqua Typ 1, ommalet durumsemolinamjöl, bränt vetemjöl och svart sesam för bröd och pizza. Angiven styrka: W 290-310.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.60—Protein
——Hydrering
——Mognad
——Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Grano Arso | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |