Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
ForteItalie
Mélange d'Antiqua Type 1, de semoule de blé dur remoulue, de farine de blé brûlé et de sésame noir pour pain et pizza. Force publiée : W 290-310.
Contient : blé 1, blé dur (semoule), blé et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange d'Antiqua Type 1, de semoule de blé dur remoulue, de farine de blé brûlé et de sésame noir pour pain et pizza. Force publiée : W 290-310.
Fournées avec cette farine
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Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.60—Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Grano Arso | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |