Molino Vigevano Oro Fibra Uno
Fuerte
Molino Vigevano Oro Fibra Uno es una harina de trigo blando Tipo 1 profesional con 2% de harina de germen de trigo. Está destinada a pizza en bandeja, pizza redonda, pan y galletas. Contiene 13.2% de proteína. Su rango W es 290-310 y su rango P/L es 0.7-0.9.
Contiene: trigo 1 y germen de trigo 2%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 13,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Vigevano Oro Fibra Uno es una harina de trigo blando Tipo 1 profesional con 2% de harina de germen de trigo. Está destinada a pizza en bandeja, pizza redonda, pan y galletas. Contiene 13.2% de proteína. Su rango W es 290-310 y su rango P/L es 0.7-0.9.
Horneados con esta harina
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Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 300P/L
0.800.60-0.20Proteína
13.2%—Hidratación
——Maduración
——Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Oro Fibra Uno | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Proteína | 13.2% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |