Molino Vigevano Oro Fibra Uno
Forte
Molino Vigevano Oro Fibra Uno é uma farinha de trigo macio Tipo 1 profissional com 2% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a pan pizza, pizza redonda, pão e biscoitos. Contém 13,2% de proteína. Sua faixa de W é 290-310 e sua faixa de P/L é 0.7-0.9.
Contém: trigo 1 e gérmen de trigo 2%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 13,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Vigevano Oro Fibra Uno é uma farinha de trigo macio Tipo 1 profissional com 2% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a pan pizza, pizza redonda, pão e biscoitos. Contém 13,2% de proteína. Sua faixa de W é 290-310 e sua faixa de P/L é 0.7-0.9.
Fornadas com esta farinha
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Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Força
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.800.60-0.20Proteína
13.2%—Hidratação
——Maturação
——Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Oro Fibra Uno | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Proteína | 13.2% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |