Molino Vigevano Oro Fibra Uno
Forte
Oro Fibra Uno est une farine professionnelle de blé tendre type 1 avec 2% de farine de germe de blé. Elle est destinée à la pizza en plaque, à la pizza ronde, au pain et aux biscuits. Elle contient 13,2% de protéines. Sa plage W est de 290-310 et sa plage P/L est de 0.7-0.9.
Contient : blé 1 et germe de blé 2%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 13,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Oro Fibra Uno est une farine professionnelle de blé tendre type 1 avec 2% de farine de germe de blé. Elle est destinée à la pizza en plaque, à la pizza ronde, au pain et aux biscuits. Elle contient 13,2% de protéines. Sa plage W est de 290-310 et sa plage P/L est de 0.7-0.9.
Fournées avec cette farine
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Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.800.60-0.20Protéines
13.2%—Hydratation
——Maturation
——Oro Fibra Uno vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Oro Fibra Uno | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Protéines | 13.2% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |