Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, tipo 00 danese da grano NaturAks, macinato su impianti Sangati. Il produttore dichiara circa W 280-290 e 12,5% di proteine, ideale per pizza in stile napoletano e a lunga lievitazione. Indicata dal molino per lievitazioni fino a circa 72 ore.
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, tipo 00 danese da grano NaturAks, macinato su impianti Sangati. Il produttore dichiara circa W 280-290 e 12,5% di proteine, ideale per pizza in stile napoletano e a lunga lievitazione. Indicata dal molino per lievitazioni fino a circa 72 ore.
La finestra di catalogo di Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Tosca Farina Pizzamel | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 285 | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 12.5% | 13%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 8-16h 22°C | 4.3-13.6h 22°C-3h |
