Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Name: Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel
Brand: Valsemøllen

SterkDenemarken

Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, Deense tipo 00 van NaturAks-tarwe, gemalen op Sangati-apparatuur. De producent geeft zo'n W 280-290 en 12,5% eiwit op voor pizza in Neapolitan-stijl en pizza met een lange rijs. Volgens de molen geschikt voor een rijs tot ongeveer 72u.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Het catalogusvenster voor Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.