Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Name: Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel
Brand: Valsemøllen

SilnáDánsko

Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, Danish tipo 00 from NaturAks wheat, milled on Sangati equipment. Maker cites about W 280-290 and 12.5% protein for Neapolitan-style and long-fermented pizza. Up to roughly 72h fermentation in mill positioning.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Rozsah kynutí Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Katalogové okno pro Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.