Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, tipo 00 danesa de trigo NaturAks, molida con equipos Sangati. El fabricante indica un W de 280-290 y un 12,5% de proteína, ideal para pizza estilo Neapolitan y de larga fermentación. El molino la posiciona para fermentaciones de hasta unas 72 h.
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, tipo 00 danesa de trigo NaturAks, molida con equipos Sangati. El fabricante indica un W de 280-290 y un 12,5% de proteína, ideal para pizza estilo Neapolitan y de larga fermentación. El molino la posiciona para fermentaciones de hasta unas 72 h.
La ventana de catálogo de Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Tosca Farina Pizzamel | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 285 | Fuerte · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12.5% | 13%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 8-16h 22°C | 4.3-13.6h 22°C-3h |
