Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, une tipo 00 danoise à base de blé NaturAks, moulue sur des équipements Sangati. Le fabricant annonce environ W 280-290 et 12,5 % de protéines pour des pizzas de style Neapolitan et à longue fermentation. Le moulin la conseille pour une fermentation allant jusqu'à environ 72h.
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, une tipo 00 danoise à base de blé NaturAks, moulue sur des équipements Sangati. Le fabricant annonce environ W 280-290 et 12,5 % de protéines pour des pizzas de style Neapolitan et à longue fermentation. Le moulin la conseille pour une fermentation allant jusqu'à environ 72h.
La fenêtre catalogue de Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Tosca Farina Pizzamel | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 285 | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 8-16h 22°C | 4.3-13.6h 22°C-3h |
