Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Name: Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel
Brand: Valsemøllen

ForteDinamarca

Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, tipo 00 dinamarquesa de trigo NaturAks, moída em equipamentos Sangati. O fabricante indica cerca de W 280-290 e 12,5% de proteína para pizza no estilo Neapolitan e de longa fermentação. Até cerca de 72h de fermentação, segundo o posicionamento do moinho.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

A janela de catálogo de Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.