Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Name: Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel
Brand: Valsemøllen

StarktDanmark

Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, dansk tipo 00 av NaturAks-vete, malt på Sangati-utrustning. Kvarnen anger ca W 280-290 och 12,5 % protein för pizza i Neapolitan-stil och långjästa degar. Upp till runt 72 h jäsning enligt kvarnens rekommendation.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Katalogfönstret för Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.