Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel の発酵範囲
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel
強力デンマーク
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamelは、NaturAks小麦から作られたデンマーク産の tipo 00 粉で、Sangatiの機器で製粉されている。メーカーによると、数値は W 280-290、タンパク質含有量は約12.5%で、Neapolitanスタイルや長時間発酵ピザに最適。製粉所の推奨としては、最大約72時間の長時間発酵まで対応。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamelは、NaturAks小麦から作られたデンマーク産の tipo 00 粉で、Sangatiの機器で製粉されている。メーカーによると、数値は W 280-290、タンパク質含有量は約12.5%で、Neapolitanスタイルや長時間発酵ピザに最適。製粉所の推奨としては、最大約72時間の長時間発酵まで対応。
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel vs Molino Signetti 00 BLU
Molino Signetti 00 BLUの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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