Tosca Farina Pizzamel
Valsemøllen
Dänemarks bestes, lokal gemahlenes Pizzamehl. Valsemøllen (gegr. 1899) mahlt dieses Tipo 00 auf italienischen Sangati-Anlagen aus NaturAks-zertifiziertem dänischem Weizen (ohne Wachstumsregler oder Sikkative). Ein W-Wert von 280-290 verortet es klar im napoletanischen Bereich. Unterstützt bis zu 72h Fermentation.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-16 Stundenbei 22°C
OffiziellSauberer NaturAks Weizen. W280-290 eignet sich für 8-16h warme Fermentation. 0,2-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel ist ein Mehl vom Typ 00, W285 Stärke, 12.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Dänemarks bestes, lokal gemahlenes Pizzamehl. Valsemøllen (gegr. 1899) mahlt dieses Tipo 00 auf italienischen Sangati-Anlagen aus NaturAks-zertifiziertem dänischem Weizen (ohne Wachstumsregler oder Sikkative). Ein W-Wert von 280-290 verortet es klar im napoletanischen Bereich. Unterstützt bis zu 72h Fermentation. Optimale Gärung über 8–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sauberer NaturAks Weizen. W280-290 eignet sich für 8-16h warme Fermentation. 0,2-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.