Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Name: Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel
Brand: Valsemøllen

StarkDänemark

Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel, dänisches Tipo 00 aus NaturAks-Weizen, gemahlen auf Sangati-Anlagen. Der Hersteller gibt etwa W 280-290 und 12,5% Protein für Pizza im Neapolitan-style und lang geführte Teige an. Laut Mühle für bis zu ca. 72h Gare geeignet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel

Das Katalogfenster für Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.