Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
ForteItalia
Una miscela di grano tenero tipo 1 con il 3% di pasta madre di frumento essiccata inattiva, farina di grano duro e glutine di frumento aggiunto per pizza, ciabatta, focaccia e panini.
Contiene: grano tenero 1 93%, grano duro, lievito madre essiccato 3% e glutine di frumento
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Una miscela di grano tenero tipo 1 con il 3% di pasta madre di frumento essiccata inattiva, farina di grano duro e glutine di frumento aggiunto per pizza, ciabatta, focaccia e panini.
Panificazioni con questa farina
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Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Forza
Forte · W 280Forte · W 280P/L
—0.60Proteine
15%13%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | 15% | 13%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |