Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
ForteItalie
Un mélange de blé de type 1 avec 3 % de levain de blé séché inactif, de la farine de blé dur et du gluten de blé ajouté pour pizza, ciabatta, focaccia et petits pains.
Contient : blé 1 93%, blé dur, levain déshydraté 3% et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Un mélange de blé de type 1 avec 3 % de levain de blé séché inactif, de la farine de blé dur et du gluten de blé ajouté pour pizza, ciabatta, focaccia et petits pains.
Fournées avec cette farine
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Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Force
Forte · W 280Forte · W 280P/L
—0.60Protéines
15%13%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | 15% | 13%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |