Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
ForteItália
Um blend de trigo Tipo 1 com 3% de fermento natural de trigo seco inativo, farinha de trigo duro e adição de glúten de trigo para pizza, ciabatta, focaccia e pãezinhos.
Contém: trigo 1 93%, trigo duro, fermento natural desidratado 3% e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Um blend de trigo Tipo 1 com 3% de fermento natural de trigo seco inativo, farinha de trigo duro e adição de glúten de trigo para pizza, ciabatta, focaccia e pãezinhos.
Fornadas com esta farinha
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Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Força
Forte · W 280Forte · W 280P/L
—0.60Proteína
15%13%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 15% | 13%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |