Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
MocnaWłochy
Mieszanka pszenna typ 1 z dodatkiem 3% nieaktywnego, suszonego zakwasu pszennego, mąki durum i glutenu pszennego do pizzy, ciabatty, focacci i bułek.
Zawiera: pszenica 1 93%, pszenica durum, suszony zakwas 3% i gluten pszenny
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mieszanka pszenna typ 1 z dodatkiem 3% nieaktywnego, suszonego zakwasu pszennego, mąki durum i glutenu pszennego do pizzy, ciabatty, focacci i bułek.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 280P/L
—0.60Białko
15%13%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | 15% | 13%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |