Molino Casillo Aroma
MocnaWłochy
Molino Casillo Aroma: profesjonalna mąka pszenna Tipo 1 z zarodkami pszennymi w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 280, P/L 0,6, absorpcję 60% i 13 g białka na 100 g, do chrupiącej rzymskiej pizzy alla pala i cienkiej pizzy okrągłej.
Zawiera: pszenica 1 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Casillo Aroma: profesjonalna mąka pszenna Tipo 1 z zarodkami pszennymi w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 280, P/L 0,6, absorpcję 60% i 13 g białka na 100 g, do chrupiącej rzymskiej pizzy alla pala i cienkiej pizzy okrągłej.
pizza, roman-style, type-1, wheat-germ, crispy, aromatic, traditional
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Liczba opadania | 325s |
Czas mieszania | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 280P/L
0.600.60Białko
13%12%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |