Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
強力イタリア
不活性乾燥小麦サワードウ3%とデュラム小麦粉を配合し、小麦グルテンを加えた、ピザ、チャバタ、フォカッチャ、ロールパン用のタイプ1ブレンド小麦粉。
原材料： 小麦 1 93% デュラム小麦 乾燥サワードウ 3% 小麦グルテン
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
不活性乾燥小麦サワードウ3%とデュラム小麦粉を配合し、小麦グルテンを加えた、ピザ、チャバタ、フォカッチャ、ロールパン用のタイプ1ブレンド小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
強度
強力 · W 280強力 · W 280P/L
—0.60タンパク質
15%13%-2.0%加水率
——熟成
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 280 | 強力 · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | 15% | 13%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |