Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
SterkItalië
Een type 1 tarwemix met 3% inactieve gedroogde tarwedesem, durummeel en toegevoegde tarwegluten voor pizza, ciabatta, focaccia en broodjes.
Bevat: tarwe 1 93%, durumtarwe, gedroogd zuurdesem 3%, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Een type 1 tarwemix met 3% inactieve gedroogde tarwedesem, durummeel en toegevoegde tarwegluten voor pizza, ciabatta, focaccia en broodjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 280P/L
—0.60Proteïne
15%13%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | 15% | 13%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |