Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
FuerteItalia
Una mezcla de trigo Tipo 1 con un 3 % de masa madre de trigo deshidratada inactiva, harina de trigo duro y gluten de trigo añadido para pizza, ciabatta, focaccia y panecillos.
Contiene: trigo 1 93%, trigo duro, masa madre deshidratada 3%, gluten de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Una mezcla de trigo Tipo 1 con un 3 % de masa madre de trigo deshidratada inactiva, harina de trigo duro y gluten de trigo añadido para pizza, ciabatta, focaccia y panecillos.
Horneados con esta harina
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Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Fuerza
Fuerte · W 280Fuerte · W 280P/L
—0.60Proteína
15%13%-2.0%Hidratación
——Maduración
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 15% | 13%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |