Teichners Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe
StarktItalien
En typ 1-veteblandning med 3 % inaktiv torkad vetesurdeg, durumvetemjöl och tillsatt vetegluten för pizza, ciabatta, focaccia och frallor.
Innehåller: vete 1 93%, durumvete, torkad surdeg 3%, vetegluten
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 15% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
En typ 1-veteblandning med 3 % inaktiv torkad vetesurdeg, durumvetemjöl och tillsatt vetegluten för pizza, ciabatta, focaccia och frallor.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Styrka
Starkt · W 280Starkt · W 280P/L
—0.60Protein
15%13%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe vs Aroma
Teichners’ Beste Weizenmehl Type 1 Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 280 | Starkt · W 280 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 15% | 13%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |