Molino Casillo Aroma
FuerteItalia
Molino Casillo Aroma: harina profesional de trigo blando Tipo 1 con germen de trigo en saco de 12.5 kg. El molino indica W 280, P/L 0.6, 60% de absorción de agua y 13 g de proteína por 100 g, para pizza alla pala romana crujiente y pizza redonda fina.
Contiene: trigo 1 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Casillo Aroma: harina profesional de trigo blando Tipo 1 con germen de trigo en saco de 12.5 kg. El molino indica W 280, P/L 0.6, 60% de absorción de agua y 13 g de proteína por 100 g, para pizza alla pala romana crujiente y pizza redonda fina.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Índice de caída | 325s |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Fuerza
Fuerte · W 280Fuerte · W 280P/L
0.600.60Proteína
13%12%-1.0%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |