Teichners Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei
Italia
Una miscela senza glutine di amido di mais, farina di riso, amido di riso e farina di grano saraceno per pizza, focaccia e pane, con psillio, fibra di mela, sorbitolo, idrossipropilmetilcellulosa ed enzimi amilasi.
Contiene: mais (amido), riso, riso (amido), grano saraceno, psillio, altri ingredienti, addensante (HPMC, xantano, guar) e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Una miscela senza glutine di amido di mais, farina di riso, amido di riso e farina di grano saraceno per pizza, focaccia e pane, con psillio, fibra di mela, sorbitolo, idrossipropilmetilcellulosa ed enzimi amilasi.
Panificazioni con questa farina
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Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Forza
——Proteine
2.8%4.9%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 2.8% | 4.9%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |