Teichners Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei
Italien
Eine glutenfreie Mischung aus Maisstärke, Reismehl, Reisstärke und Buchweizenmehl für Pizza, Focaccia und Brot, mit Flohsamenschalen, Apfelfaser, Sorbit, Hydroxypropylmethylcellulose und Amylase-Enzymen.
Enthält: Mais (Stärke), Reis, Reis (Stärke), Buchweizen, Flohsamenschalen, weitere Zutaten, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl) und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Eine glutenfreie Mischung aus Maisstärke, Reismehl, Reisstärke und Buchweizenmehl für Pizza, Focaccia und Brot, mit Flohsamenschalen, Apfelfaser, Sorbit, Hydroxypropylmethylcellulose und Amylase-Enzymen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Stärke
——Protein
2.8%4.9%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 2.8% | 4.9%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |