Teichners Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei
Italie
Un mélange sans gluten d'amidon de maïs, de farine de riz, d'amidon de riz et de farine de sarrasin pour pizza, focaccia et pain, avec psyllium, fibre de pomme, sorbitol, hydroxypropylméthylcellulose et enzymes amylases.
Contient : maïs (amidon), riz, riz (amidon), sarrasin, psyllium, autres ingrédients, épaississant (HPMC, xanthane, guar) et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Un mélange sans gluten d'amidon de maïs, de farine de riz, d'amidon de riz et de farine de sarrasin pour pizza, focaccia et pain, avec psyllium, fibre de pomme, sorbitol, hydroxypropylméthylcellulose et enzymes amylases.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Force
——Protéines
2.8%4.9%+2.1%Hydratation
——Maturation
——Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 2.8% | 4.9%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |