Teichners Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei
Italia
Una mezcla sin gluten de almidón de maíz, harina de arroz, almidón de arroz y harina de trigo sarraceno para pizza, focaccia y pan, con psyllium, fibra de manzana, sorbitol, hidroxipropilmetilcelulosa y enzimas amilasas.
Contiene: maíz (almidón), arroz, arroz (almidón), trigo sarraceno, psyllium, otros ingredientes, espesante (HPMC, xantana, guar), enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una mezcla sin gluten de almidón de maíz, harina de arroz, almidón de arroz y harina de trigo sarraceno para pizza, focaccia y pan, con psyllium, fibra de manzana, sorbitol, hidroxipropilmetilcelulosa y enzimas amilasas.
Horneados con esta harina
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Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Fuerza
——Proteína
2.8%4.9%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 2.8% | 4.9%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |