Teichners Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei
Itália
Um blend sem glúten de amido de milho, farinha de arroz, amido de arroz e farinha de trigo sarraceno para pizza, focaccia e pão, com psyllium, fibra de maçã, sorbitol, hidroxipropilmetilcelulose e enzimas amilases.
Contém: milho (amido), arroz, arroz (amido), trigo sarraceno, psyllium, outros ingredientes, espessante (HPMC, xantana, guar) e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Um blend sem glúten de amido de milho, farinha de arroz, amido de arroz e farinha de trigo sarraceno para pizza, focaccia e pão, com psyllium, fibra de maçã, sorbitol, hidroxipropilmetilcelulose e enzimas amilases.
Fornadas com esta farinha
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Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Força
——Proteína
2.8%4.9%+2.1%Hidratação
——Maturação
——Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei | ||
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Força | — | — |
Proteína | 2.8% | 4.9%+2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |