Teichners Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei
Italië
Een glutenvrije mix van maïszetmeel, rijstmeel, rijstzetmeel en boekweitmeel voor pizza, focaccia en brood, met psyllium, appelvezel, sorbitol, hydroxypropylmethylcellulose en amylase-enzymen.
Bevat: maïs (zetmeel), rijst, rijst (zetmeel), boekweit, psyllium, overige ingrediënten, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar), enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een glutenvrije mix van maïszetmeel, rijstmeel, rijstzetmeel en boekweitmeel voor pizza, focaccia en brood, met psyllium, appelvezel, sorbitol, hydroxypropylmethylcellulose en amylase-enzymen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Sterkte
——Proteïne
2.8%4.9%+2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei vs Auris Pura
Teichners’ Beste Universal Mix Glutenfrei | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 2.8% | 4.9%+2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |