Stipon Ihtiman White Flour
Molto ForteBulgaria
La Farina Bianca Stipon Ihtiman è macinata da grano coltivato in Bulgaria presso Topaz Mel. La confezione da 1 kg la identifica come tipo 00 e indica 14 g di proteine per 100 g. Stipon la raccomanda per pane, prodotti da forno e dolci. Ingredienti: farina di grano tenero, un complesso enzimatico e acido ascorbico (E300).
Contiene: grano tenero 00, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–69 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
La Farina Bianca Stipon Ihtiman è macinata da grano coltivato in Bulgaria presso Topaz Mel. La confezione da 1 kg la identifica come tipo 00 e indica 14 g di proteine per 100 g. Stipon la raccomanda per pane, prodotti da forno e dolci. Ingredienti: farina di grano tenero, un complesso enzimatico e acido ascorbico (E300).
Panificazioni con questa farina
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Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Forza
Molto ForteForte · W 310Proteine
14%13.4%-0.6%Idratazione
——Maturazione
——Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Ihtiman White Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte · W 310 |
Proteine | 14% | 13.4%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |