Stipon Ihtiman White Flour
Sehr StarkBulgarien
Stipon Ihtiman Weizenmehl wird aus bulgarischem Weizen bei Topaz Mel gemahlen. Die 1-kg-Packung kennzeichnet es als Typ 00 und gibt 14 g Protein pro 100 g an. Stipon empfiehlt es für Brot, Backwaren und Süßspeisen. Zutaten sind Weizenmehl, ein Enzymkomplex und Ascorbinsäure (E300).
Enthält: Weizen 00, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–69 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Stipon Ihtiman Weizenmehl wird aus bulgarischem Weizen bei Topaz Mel gemahlen. Die 1-kg-Packung kennzeichnet es als Typ 00 und gibt 14 g Protein pro 100 g an. Stipon empfiehlt es für Brot, Backwaren und Süßspeisen. Zutaten sind Weizenmehl, ein Enzymkomplex und Ascorbinsäure (E300).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Stärke
Sehr StarkStark · W 310Protein
14%13.4%-0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Ihtiman White Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Stark · W 310 |
Protein | 14% | 13.4%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |