Stipon Ihtiman White Flour
Muy FuerteBulgaria
La harina blanca Stipon Ihtiman se muele a partir de trigo búlgaro en Topaz Mel. La bolsa de 1 kg la identifica como tipo 00 y lista 14 g de proteína por cada 100 g. Stipon la recomienda para pan, productos horneados y dulces. Los ingredientes incluyen harina de trigo, un complejo enzimático y ácido ascórbico (E300).
Contiene: trigo 00, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–69 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La harina blanca Stipon Ihtiman se muele a partir de trigo búlgaro en Topaz Mel. La bolsa de 1 kg la identifica como tipo 00 y lista 14 g de proteína por cada 100 g. Stipon la recomienda para pan, productos horneados y dulces. Los ingredientes incluyen harina de trigo, un complejo enzimático y ácido ascórbico (E300).
Horneados con esta harina
Cargando...
Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Fuerza
Muy FuerteFuerte · W 310Proteína
14%13.4%-0.6%Hidratación
——Maduración
——Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Ihtiman White Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte · W 310 |
Proteína | 14% | 13.4%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |