Stipon Ihtiman White Flour
Zeer SterkBulgarije
Stipon Ihtiman Bloem wordt gemalen van Bulgaars geteelde tarwe bij Topaz Mel. De zak van 1 kg vermeldt het als type 00 en geeft 14 g eiwit per 100 g aan. Stipon beveelt het aan voor brood, bakwaren en zoetigheden. Ingrediënten zijn tarwebloem, een enzymcomplex en ascorbinezuur (E300).
Bevat: tarwe 00, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–69 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Stipon Ihtiman Bloem wordt gemalen van Bulgaars geteelde tarwe bij Topaz Mel. De zak van 1 kg vermeldt het als type 00 en geeft 14 g eiwit per 100 g aan. Stipon beveelt het aan voor brood, bakwaren en zoetigheden. Ingrediënten zijn tarwebloem, een enzymcomplex en ascorbinezuur (E300).
Baksels met deze bloem
Laden...
Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Sterkte
Zeer SterkSterk · W 310Proteïne
14%13.4%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Ihtiman White Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk · W 310 |
Proteïne | 14% | 13.4%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |