Stipon Ihtiman White Flour
Muito forteBulgária
A Farinha de Trigo Stipon Ihtiman é moída a partir de trigo cultivado na Bulgária na Topaz Mel. A embalagem de 1 kg a identifica como tipo 00 e lista 14 g de proteína por 100 g. A Stipon a recomenda para pães, produtos de panificação e doces. Os ingredientes incluem farinha de trigo, um complexo enzimático e ácido ascórbico (E300).
Contém: trigo 00, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A Farinha de Trigo Stipon Ihtiman é moída a partir de trigo cultivado na Bulgária na Topaz Mel. A embalagem de 1 kg a identifica como tipo 00 e lista 14 g de proteína por 100 g. A Stipon a recomenda para pães, produtos de panificação e doces. Os ingredientes incluem farinha de trigo, um complexo enzimático e ácido ascórbico (E300).
Fornadas com esta farinha
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Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Força
Muito forteForte · W 310Proteína
14%13.4%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Ihtiman White Flour | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte · W 310 |
Proteína | 14% | 13.4%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |